Co zrobić z pianą z masła klarowanego – to pytanie zadaje sobie każdy, kto przygotowuje domowe ghee. Podczas podgrzewania na powierzchni masła wytrącają się białe szumowiny. Są to przede wszystkim białka mleka (kazeina i serwatka) oraz woda. Piana jest w pełni jadalna, ma bardzo intensywny, maślany smak i nie należy jej wyrzucać.
Co zrobić z pianą z masła klarowanego w codziennym gotowaniu
Zebrana piana ma słodkawy, silnie mleczny profil smakowy. Możesz ją wykorzystać jako aromatyczny dodatek do wielu potraw:
- Dodatek do śniadań: Wymieszaj pianę z owsianką, jaglanką lub ryżem na mleku. Nada im kremową konsystencję i głęboki aromat.
- Wypieki i placki: Dodaj szumowiny do ciasta na naleśniki, racuchy, gofry lub muffiny. Piana świetnie zastępuje część tłuszczu i nabiału.
- Puree ziemniaczane: Wmieszaj ją w ugotowane, utłuczone ziemniaki zamiast zwykłego masła. Ziemniaki staną się bardziej puszyste.
- Jajecznica: Dodanie piany do roztrzepanych jajek przed smażeniem podkreśli ich maślany charakter.
- Zagęszczanie sosów i zup: Białka mleka zawarte w pianie działają jak naturalny zagęstnik. Dodaj ją do sosu pieczarkowego lub zupy krem pod koniec gotowania.
- Smarowidło: Możesz ją rozsmarować bezpośrednio na ciepłym toście lub świeżym pieczywie z odrobiną soli.
Zasady przechowywania
Piana zawiera wodę i białka, przez co psuje się znacznie szybciej niż czyste masło klarowane. Aby uniknąć jej zepsucia, stosuj się do tych reguł:
- Przechowuj pianę wyłącznie w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiczku.
- Zużyj ją w ciągu maksymalnie 3 do 4 dni od zebrania.
- Jeśli masz jej dużą ilość, możesz ją zamrozić. Najlepiej zrobić to w pojemniku na kostki lodu – gotowe porcje można wrzucać prosto do garnka lub na patelnię.