Przepis: Jak zrobić masło klarowane krok po kroku

  1. Wybierz masło – najlepiej masło o zawartości tłuszczu 82–83%.
  2. Rozpuść masło w garnku z grubym dnem na bardzo małym ogniu.
  3. Podgrzewaj powoli, aż na powierzchni pojawi się biała piana – to białko mleczne.
  4. Zdejmij pianę łyżką, nie mieszając masła.
  5. Gotuj dalej, aż na dnie pojawią się delikatnie rumieniące się osady.
  6. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 2–3 minuty.
  7. Przelej klarowne, złote masło przez gazę lub drobne sitko do czystego słoika, uważając, by nie przelać osadu z dna.
  8. Przechowuj w lodówce lub w temperaturze pokojowej (jeśli zużyjesz w ciągu kilku tygodni).

Efekt: czysty, złocisty tłuszcz o wysokiej temperaturze dymienia i delikatnym, orzechowym aromacie.

Co to jest masło klarowane?

Masło klarowane to oczyszczony tłuszcz mleczny, z którego usunięto wodę i białka mleczne. Dzięki temu:

  • ma wyższą temperaturę dymienia (około 230°C),
  • jest stabilne podczas smażenia,
  • nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło,
  • ma dłuższą trwałość,
  • jest lepiej tolerowane przez osoby unikające laktozy (bo większość białek i cukrów mlecznych zostaje usunięta).

W kuchni indyjskiej znane jest jako ghee.

Do czego stosuje się masło klarowane?

Masło klarowane świetnie sprawdza się:

  • do smażenia mięsa, ryb, warzyw i jajek,
  • do podsmażania przypraw (na przykład w kuchni indyjskiej),
  • do pieczenia – nadaje wypiekom głęboki aromat,
  • jako dodatek do kasz, ryżu, puree,
  • do aromatyzowania sosów i zup,
  • w kuchni keto i low‑carb jako stabilny tłuszcz.

Dzięki temu, że nie zawiera wody, potrawy smażą się równomiernie i nie pryskają.

Jak rozpoznać dobrze zrobione masło klarowane?

Dobre masło klarowane powinno być:

  • złociste i przezroczyste,
  • o delikatnym, lekko orzechowym zapachu,
  • bez grudek białka,
  • jednolite po zastygnięciu.

Jeśli jest mętne, prawdopodobnie zostało niedokładnie oczyszczone.

Jak przechowywać masło klarowane?

  • w lodówce – nawet do kilku miesięcy,
  • w temperaturze pokojowej – od 3 do 6 tygodni, jeśli stoi w ciemnym miejscu,
  • zawsze w szczelnym słoiku, aby nie chłonęło zapachów.

Masło klarowane a ghee – czy to to samo?

  • Masło klarowane – podgrzewane krótko, ma delikatny smak.
  • Ghee – podgrzewane dłużej, aż osad lekko się karmelizuje, co daje intensywniejszy, orzechowy aromat.

Oba tłuszcze są bardzo podobne, ale ghee ma głębszy smak i jeszcze dłuższą trwałość.